Mata kuliah ini bertujuan untuk memberi bekal kepada mahasiswa untuk mengenal mikrobia kaitannya dengan bahan makanan sehingga setelah mahasiswa menyelesaikan mata kuliah ini mampu:

1. Menjelaskan ruang lingkup mikrobiologi bahan makanan dikaitkan dengan macam mikrobia dan bahan makanan
2. Membahas faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikrobia dalam bahan makanan
3. Menjelaskan bermacam metode pengawetan bahan makanan dan aplikasinya
4. Menjelaskan dan membedakan macam-macam kerusakan dan hubungannya dengan penyakit
5. Menjelaskan bahan makanan dan enzim yang diproduksi oleh mikrobia, makanan fermentasi
6. Menunjukkan metode yang tepat untuk pengujian dan kontrol kualitas mikrobiologi bahan makanan